 |
 |
 Dlaczego soja?
Czy wiecie, że w diecie dorosłego człowieka 75% spożywanego białka powinno pochodzić z produktów roślinnych, a tylko 25% z produktów pochodzenia zwierzęcego, czyli z mięsa, wędlin i nabiału?
Spośród produktów roślinnych najbogatszym źródłem białka jest soja i jej przetwory. Skład aminokwasowy białka sojowego jest podobny do składu białka zawartego w produktach mięsnych i nabiałowych.
Badania naukowe wykazały, że w niektórych społeczeństwach występuje mniejsza, niż w innych zapadalność na choroby zwane "cywilizacyjnymi", to jest na choroby układu krążenia i nowotwory. Przypuszcza się, że ma to ścisły związek z dietą: na przykład w Japonii podstawą każdego posiłku są warzywa i ryż, z niewielkim dodatkiem mięsa (głównie ryb), zaś większość białka pochodzi z produktów sojowych. W soi zaś odkryto genisteinę i fitoestrogeny - substancje podejrzewane przez naukowców o właściwości antynowotworowe.
Soja i jej przetwory powinny znaleźć się w diecie każdego człowieka. Jest szczególnie cenna dla wegetarian, którzy dzięki niej mogą bezpiecznie zrezygnować z mięsa, lecz jest także niezastąpiona w diecie tradycyjnej, gdyż wzbogaca ją w wymienione substancje chroniące przed poważnymi chorobami.
WARTOŚĆ ODŻYWCZA SOI
W 100 g soi (suchego ziarna) znaleźć można:
Białko zawarte w soi zawiera komplet aminokwasów egzogennych, czyli tych, które muszą być dostarczane wraz z pokarmem, ponieważ nie są wytwarzane przez organizm.
Tłuszcz sojowy dostarcza dużej ilości NNKT, czyli niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, a szczególnie kwasu linolowego. Substancje te są odpowiedzialne za obniżanie niebezpiecznie wysokiego poziomu cholesterolu oraz są ważne dla dobrej kondycji naczyń krwionośnych.
Spośród innych produktów roślinnych, soja jest jednym z najbogatszych źródeł fosforu, żelaza i witamin z grupy B. Soja zawiera również związki pomagające w zapobieganiu niebezpiecznym chorobom:
Dzięki bogactwu cennych dla zdrowia substancji, we współczesnym świecie soja uznana jest za jedno z najzdrowszych warzyw, a jej produkty i pochodne znajdują zastosowanie w preparatach dietetycznych, ziołowych, wzmacniających oraz w żywności dla niemowląt.
Główne Zastosowania soi:
|
