Składniki:

1 kostka (180 g) tofu naturalnego,

150 g pieczarek,

1 czerwona cebula,

1 czubata łyżka posiekanego szczypiorku (dymki),

1 bułka pszenna (np. kajzerka),

250 ml mleka sojowego naturalnego,

1 czubata łyżka posiekanej zielonej pietruszki,

2 łyżki grubo posiekanych płatków migdałowych,

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego,

1/3 łyżeczki mielonego imbiru,

1 łyżka sosu sojowego, najlepiej shoyu,

1 łyżeczka octu z białego wina,

2 łyżki mąki ryżowej,

1 – 2 łyżki mąki kukurydzianej,

2 – 3 łyżki oleju słonecznikowego,

sól i pieprz do smaku,

bułka tarta

Sposób wykonania:

1. Bułkę zalewamy mlekiem sojowym. Cebulę i pieczarki kroimy w drobną kostkę.

2. Rozgrzewamy olej w płaskim rondlu i wrzucamy cebulę. Mieszając smażymy przez 2 minuty. Dodajemy pieczarki, zmniejszamy ogień i smażymy przez 10 minut, mieszając co jakiś czas, żeby pieczarki się nie przypaliły. Wrzucamy dymkę, posiekane migdały (dzięki migdałom nasze kefty będą miały chrupką konsystencję), kmin rzymski oraz imbir i mieszając podsmażamy przez chwilę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Odstawiamy rondel na bok.

3. Tofu rozdrabniamy widelcem i ucieramy w moździerzu lub w makutrze na gładką masę.

4. W misce łączymy tofu z usmażonymi pieczarkami, dodajemy namoczoną bułkę, dobrze odciśniętą z mleka, zieloną pietruszkę, sos sojowy oraz ocet z białego wina. Doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i wsypujemy mąkę kukurydzianą oraz ryżową. Wyrabiamy dość gęste ciasto. Jeśli jest za rzadkie, można dodać więcej mąki lub bułki tartej. Odstawiamy do zamrażalnika na pół godziny, żeby ciasto zgęstniało – nie zamrażamy.

5. Wyjmujemy ciasto z lodówki, formujemy niezbyt grube wałeczki (o średnicy nie większej niż 2 – 2,5 cm) o długości około 10 cm. Obtaczamy je w bułce tartej i nabijamy na patyczki do szaszłyków. Pieczemy na grillu, przewracając kilkakrotnie, aż kefty zbrązowieją lub smażymy na złotobrązowy kolor na patelni (bez patyczków).

Podajemy na grillowanym lub opiekanym chlebie z sałatą wymieszaną z listkami bazylii, sokiem z cytryny, ostrymi papryczkami (opcja) i szalotką lub z ryżem.