To smaczne meksykańskie danie śniadaniowe tradycyjnie przygotowuje się, wypełniając złożoną na pół tortillę farszem, często zawierającym żółty ser, lub tylko żółtym serem. Jednak Meksykanie, jak się okazało, nie zawsze dodają go do quesadilla, mimo że nazwa tej potrawy pochodzi od słowa” queso”, czyli ser, dlatego z powodzeniem możemy tutaj użyć tofu z warzywami jako nadzienia i cieszyć się niepowtarzalnym smakiem i konsystencją naszej nowoczesnej quesadilla.

Składniki:

1 kostka (180 g) tofu naturalnego, rozdrobnionego

125 ml mleka sojowego naturalnego

ok. 300 g kukurydzy z puszki

1 papryczka piri piri (ok. 5 – 6 cm)

2 łyżki mąki kukurydzianej

½ białej dużej cebuli

1 – 2 łyżki posiekanego szczypiorku (dymki)

sok z ½ limonki lub 2 – 3 łyżki soku z cytryny

1 – 2 czubate łyżki posiekanej zielonej pietruszki

2 łyżki oleju z ryżu lub słonecznikowego

pieprz i sól do smaku

2 – 4 tortille

Sposób wykonania:

1. Cebulę kroimy w kostkę, siekamy dymkę i zieloną pietruszkę.

2. Rozgrzewamy olej w płaskim rondlu, wrzucamy cebulę i smażymy na złoty kolor, około 2 minut, cały czas mieszając. Dodajemy dymkę, smażymy przez chwilę mieszając i wrzucamy 100 g kukurydzy. Smażymy około minuty. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Odstawiamy rondel na bok.

3. Do pojemnika malaksera wkładamy rozdrobnione tofu, 200 g kukurydzy, papryczkę piri piri, wlewamy mleko sojowe i sok z limonki. Miksujemy do uzyskania w miarę jednolitej konsystencji (jeśli pozostaną drobne grudki kukurydzy, nadzienie będzie smaczniejsze). Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wsypujemy mąkę kukurydzianą i jeszcze raz miksujemy.

4. Podgrzewamy ponownie warzywa w rondlu i kiedy zaczną się lekko smażyć, wrzucamy zieloną pietruszkę, podsmażamy przez moment mieszając i wlewamy zmiksowane z kukurydzą tofu. Smażymy mieszając, aż nadzienie zacznie gęstnieć, około 2 minut. Odstawiamy rondel na bok.

5. Na suchej rozgrzanej patelni podpiekamy tortillę przez minutę (na średnim ogniu). Przewracamy na drugą stronę. Nakładamy nadzienie na połowę tortilli i składamy ją na pół. Podpiekamy z obu stron na złoty kolor (ok. 2 minut z każdej strony na średnim ogniu), trzeba uważać, żeby nie przypiec za mocno. Tortilla powinna być chrupka.

Najlepiej smakuje z salsą ze świeżych pomidorów, które łączymy z kolendrą (bazylią), sokiem z limonki (cytryny), szalotką i papryczką chili.