12 – 14 racuszków

Składniki:

1/3 kostki (60 g) tofu naturalnego, rozdrobnionego

250 ml mleka sojowego waniliowego

150 g mąki kukurydzianej

60 g mąki z ciecierzycy

(lub innej, np. pszennej)

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią

lub 1 – 2 łyżki cukru waniliowego

3 łyżki cukru trzcinowego lub białego

2 jabłka (ok. 300 g.)

olej słonecznikowy do smażenia

Sposób wykonania:

1. W misce łączymy suche składniki: mąkę kukurydzianą, mąkę z ciecierzycy, cynamon, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i cukier trzcinowy.

2. Do pojemnika miksera wlewamy mleko sojowe i wrzucamy tofu. Dokładnie miksujemy, a następnie dodajemy partiami połączone suche składniki, cały czas miksując. Powinno powstać gęste ciasto naleśnikowe. Jeśli ciasto jest za gęste można dodać trochę więcej mleka sojowego, ale nie za dużo, ciasto powinno być gęste. Przekładamy ciasto do miski.

3. Jabłka obieramy ze skórki, ścieramy na tarce o dużych oczkach i dodajemy do ciasta naleśnikowego. Dokładnie mieszamy.

4. Rozgrzewamy na patelni olej, nabieramy czubatą łyżkę ciasta i przekładamy na patelnię. Racuszki smażymy po około 2 – 3 minuty z każdej strony na średnim ogniu, uważając, żeby się nie przypaliły.

Podajemy od razu, najlepiej z sosem limonkowo-miodowym: sok z jednej limonki (lub kilka łyżek soku z cytryny) łączymy z 2 – 3 łyżkami płynnego miodu, dodając trochę wody. Można dodać drobno posiekane liście bazylii.