Drukuj Email
back

Zupa z glazurowanej dyni z wędzonym tofu
 
Składniki:

600 g dyni, dania3
2 cebule,
1 kostka tofu wędzonego, rozdrobnionego,
3 łyżki świeżej bazylii, drobno posiekanej,
750 ml gorącego bulionu warzywnego lub wody z kostką rosołową,
1 łyżeczka utartego korzenia imbiru,
1 łyżka cider vinaigrette lub octu z białego wina,
1-2 łyżki soku z cytryny,
1/3 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej,
sól i pieprz do smaku,
1 łyżeczka oliwy z oliwek,
Glazura:
1 łyżka miodu,
1 łyżka cukru trzcinowego lub brązowego,
2 łyżki oleju słonecznikowego,
1 łyżka posiekanej świeżej lub suszonej bazylii,
2 łyżki wody

sposób wykonania:

Łączymy ze sobą wszystkie składniki glazury.
Nagrzewamy piekarnik do 200°C. Dynię kroimy w nieduże kawałki, cebulę w cząstki i przekładamy je do naczynia do zapiekania posmarowanego odrobiną oleju. Następnie dynię i cebulę smarujemy po wierzchu glazurą i posypujemy zmieloną kolendrą (opcja). Pieczemy około 45 minut.
Miksujemy upieczoną dynię i cebulę razem z gorącym bulionem, wędznym tofu, bazylią, imbirem i cider vinaigrette. Jeśli zupa jest za zimna przekładamy do garnka i podgrzewamy przez kilka minut. Doprawiamy do smaku pieprzem, gałką muszkatołową, solą i sokiem z cytryny. Na talerzu dekorujemy listkiem bazylii i oliwą z oliwek.